番茄炒鸡蛋做好后放冰箱冷藏，最多能吃三天。剩的菜要盖保鲜膜扎几个眼儿，吃的时候用开水烫一下杀菌。放三天就馊了，闻着有酸味儿或者长霉斑就不能吃了。

放三天就馊了是因为这些细菌在温度合适的情况下繁殖快，中国疾控中心的数据显示，蔬菜类食物超过24小时菌落总数就会超标。比如番茄里的果糖和鸡蛋的蛋白质是细菌最好的养料，放两三天后酸味儿变重，说明乳酸菌开始大量分解食物。冰箱冷藏是零上4度左右，这个温度能让细菌繁殖速度减缓，但不会完全停止。比如放三天后，亚硝酸盐含量可能从0.01mg/kg涨到0.15mg/kg，超过食品安全标准。炒蛋里的油脂也会氧化变质，产生哈喇味儿。所以最好现做现吃，实在剩下的就别超过三天。