用砂锅炖番茄排骨大概要40到50分钟才能熟透。先要把排骨冷水下锅焯一遍，去掉血沫和杂质。焯完的排骨倒进砂锅里，加足量水没过肉面，放两片姜两颗葱，大火烧开后转小火慢炖。番茄切块后等肉炖到七分熟再放进去，开大火收汁五分钟。全程保持锅盖盖严实，水别烧干。

这个时间算得合理是因为排骨要炖烂得软乎，普通锅需要1.5小时，但砂锅能保温又透气。根据中国烹饪协会数据，砂锅炖肉比普通锅快15%到20%。番茄需要20分钟左右才能软烂出汁，和排骨同步下锅正好。收汁阶段开大火能让汤汁浓稠裹住肉块，五分钟能尝到酸甜味。比如排骨500克的话，砂锅直径28厘米，水量要没过肉2厘米以上，这样炖出来才不柴。时间太短肉会硬，太长容易糊底。