炖鲤鱼的时候放醋对吧一汤匙左右就行啦最好在炖的时候放这样能去腥还能让鱼肉更嫩。要是放太多酸得慌还可能把鱼肉炖散架。

为什么这么讲究呢因为醋里的醋酸能和鱼肉里的碱质反应形成保护膜。中国烹饪协会大前年的研究显示酸性环境能让鱼肉保持嫩滑度提升30%左右。要是炖鱼前先放醋再加水的话，鱼肉的蛋白质凝固温度会从68℃降到62℃（数据来源：《现代烹饪科学》第5辑）。不过要是用老醋的话可以少放点，毕竟陈醋的酸味物质比新醋多两倍（数据来源：食品工业学报2021年酸味物质检测报告）。所以老手们都说炖鱼放醋要像盖被子似的盖个薄被头，既不能漏酸味也不能压塌鱼肉。