蒸奄仔蟹一般要蒸个10分钟能吃，但要看蟹的大小和火候。个头小的蟹5分钟就够，大个头要15分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放蟹，中间别开盖子，否则肉会老。

因为蒸的时间不能太长，否则蟹肉会变硬失去鲜甜。根据《潮汕海鲜烹饪手册》数据，500克左右的奄仔蟹蒸10分钟最合适，每增加100克需多蒸2分钟。开大火是为了让蒸汽快速包裹蟹身，锁住水分。而且中间不盖盖子，让蟹壳受热均匀，这样蒸出来的蟹黄饱满，肉质嫩滑。比如蒸500克蟹，水开后计时10分钟关火，再焖2分钟更入味。但要是蟹特别大，比如800克，就得多蒸5分钟，否则壳没熟肉先老。所以既要看重量，也要看火候和开盖时间，这样才能保证蟹肉鲜嫩不腥。