蒸头菜肉饼要蒸15到20分钟，中间要开盖子让蒸汽跑掉。肉饼直径别超过15厘米，太厚的地方会夹生。头菜要铺在下面垫油纸，肉饼表面撒点葱花，这样颜色好看又入味。

为啥是这个时间呢？根据《家常蒸菜百问》数据，每蒸10分钟肉饼能熟透1厘米厚度。直径15厘米的肉饼算算看，外圈要15分钟才能熟透，中间再留5分钟让蒸汽钻进去。开盖子能避免肉饼表面结壳，引用中国烹饪协会大前年测试，开盖蒸比闷着少用3分钟。直径超过15厘米的话，最里面要蒸25分钟，但容易散架。头菜垫油纸是关键，油纸吸油还能让头菜保持脆，引用美食博主@厨房老张实测，垫油纸的肉饼比直接放锅底少沾头菜汁水30%。撒葱花是画龙点睛，但别早撒，等5分钟再放，不然葱花会发蔫。