蒸奄仔蟹得看大小，一般拿筷子能戳透蟹壳就熟了。个头小的蒸8到10分钟，大的多蒸2分钟。吃的时候拆开蟹脚蟹腮，蘸姜醋汁最香。关键别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间？查资料看到奄仔蟹壳变红就熟透，这时候蟹黄都流出来了。老手都说火候过了三分钟，肉就缩水变硬。蒸锅水开再放蟹，每分钟上桌，正好够8分钟。查菜谱看到有个数据，蟹壳完全变红要12分钟，但奄仔蟹壳薄，多蒸两分钟就够。蒸太久蟹肉会缩成团，咬不动。所以得盯紧火候，开盖看蟹壳边缘翘起来就关火。吃的时候先喝姜醋汁，再蘸蟹黄，连壳一起嚼，蟹黄都化在嘴里了。