番茄豆腐汤要熬够十五到二十分钟才香，先炒番茄豆腐再加开水然后开大火，放盐和葱花。时间太短汤不浓，番茄酸味出不来，豆腐也炖不烂。

为啥得这么熬呢？先说番茄，它里面的果胶和番茄红素得慢慢熬才能融进汤里，就像烧红烧肉得先炒糖色再炖那样。再说豆腐，豆制品里的钙和蛋白质遇热要分解，要是火候不够就像煮鸡蛋得先烫皮再煮。有研究说番茄熬过十五分钟，番茄红素含量能从3%升到5%，豆腐的钙吸收率也提高30%。不过要注意，要是用高压锅的话时间可以砍半，但普通锅就得老老实实守着火候。要是水烧开了再放豆腐容易碎，得等汤微微冒泡再下锅。要是熬太久豆腐会发黄，就像煮绿豆汤时间太长会变苦一样。