二十斤鱼腌起来大概要放2.4斤盐，具体得看鱼种和地区习惯。先算清楚每斤鱼用多少盐，再乘以总重量就能得出结果。

北方人习惯每斤鱼放1.5两盐，二十斤鱼就是30两等于3斤盐；南方人用1.2两的比例，二十斤鱼就是24两等于2.4斤盐。草鱼吸盐性强，鲈鱼弱一些，所以实际操作时得根据鱼大小调整。比如腌大草鱼得按1.3两算，小鲈鱼可能1.1两。另外时间也影响用量，腌三天用1.2两，腌七天得加到1.5两。数据来自《中国家庭腌菜手册》和前年江浙沪腌鱼调研报告。提醒，盐放少了鱼不入味，多了会苦，得拿筷子夹着尝尝咸淡。