奥尔良腌料炒菜放多少呢？大概每500克肉用10克腌料，腌一晚上再炒最香。要是做整只鸡就撒满表面，炒的时候别忘加点水焖。腌料包里的香料比例固定，自己配的话得按1份盐2份辣椒3份香草来，别手抖多放盐。

为啥是这个量呢？根据《中国家庭烹饪数据手册》大前年统计，奥尔良腌料推荐用量是肉重的2%左右，500克肉刚好10克。腌料里的磷酸盐能锁住水分，但超过15克容易让肉变柴。实验发现腌8小时比2小时入味深30%，但别超过12小时，否则会发苦。数据还显示，整鸡腌料要均匀铺在内外，水浴法比直接用手撒更均匀，这样炒出来皮脆肉嫩。