奥尔良鸡腿腌的时候要放两汤匙奥尔良腌料、两汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙蜂蜜、一汤匙蒜末、一汤匙姜末、半汤匙辣椒粉和半汤匙盐。腌三四个小时最入味，吃的时候外皮焦香肉嫩。

因为奥尔良腌料本身带咸味和香料味，所以生抽和盐要少放。料酒能去腥提香，蜂蜜能让表皮更亮泽。知乎上三千多条讨论里，80%的爱好者都提到蜂蜜和料酒的量要相等，蒜姜比例是1:1才不会抢味。比如先放两勺腌料和料酒抓匀，再依次加生抽、蜂蜜、蒜姜末，撒辣椒粉和盐。腌的时候要冷藏，三四个小时足够入味，但别超过六小时，不然肉质会变柴。