头菜要放冰箱冷藏，温度最好在四度左右。储存前别洗，洗了容易坏得快。吃之前再洗，放三天没问题。冰箱门边温度高，得往里层放。洗的时候用流动水冲，别泡太久。

为啥是这个说法呢？头菜冷藏温度四度是农业局大前年数据定的，比室温低十度能抑菌。洗了马上放冰箱，水分渗进去会加速腐烂，就像刚摘的青菜一样。冰箱门边温度波动大，得往里层放才保险。洗的时候用流动水冲十五秒就够，泡太久就像泡菜一样容易坏。农业局实验显示，不洗冷藏三天损失率才8%，洗了马上冷藏反而到15%。所以储存前不洗，吃前再洗最合适。