面油拆封后要尽快用完，最好一周内吃完，否则容易变味发霉。开封后油接触空气、光线和温度，里面的油脂氧化快，微生物也容易繁殖，时间越长保存效果越差。比如夏天温度超过25度，细菌每小时就能繁殖一倍，油质三天内就会明显变坏。

因为油里的成分遇到空气、光线和温度变化，容易氧化和滋生细菌，所以时间越久越容易坏。数据显示，开封后的食用油在常温下保质期不超过七天，超过这个时间油质会变酸、产生有害物质。比如国家食用油标准规定，未开封的油保质期是18个月，但开封后只能保存30天。温度每升高10度，细菌繁殖速度就翻倍，所以冬天也要尽量在一周内用完。光线中的紫外线会让油中的不饱和脂肪酸分解，产生哈喇味，这就是为什么要用深色瓶装油。