番茄炖蛋要炖大概15到20分钟才熟透。先放番茄炒出汁水，再加水煮开，然后倒进打散的鸡蛋搅成蛋花，小火慢炖让味道融合。火候太大容易糊锅，太小又炖不烂。

为啥是这个时间？番茄里的果胶和纤维得慢慢分解，普通番茄要15分钟才能变软，像这样“番茄要炖到软烂鸡蛋要凝固”。鸡蛋凝固温度得保持在65到68度之间，根据《家庭烹饪百科》数据，18分钟是最佳平衡点——太短蛋不熟，超过20分钟就老得像橡皮。比如“先大火煮开”需要3分钟，然后转小火“每分钟翻动一次”防止粘锅。实际操作中有人觉得15分钟蛋不够嫩，有人嫌20分钟番茄太烂，所以中间有5分钟的浮动空间。像“加水别太多”这个细节，加少了番茄发硬，加多了得多炖几分钟。收汁的时候再调盐和糖，这时候再炖2分钟入味就行。