番茄筒子骨汤得熬够1.5到2小时才能喝到肉烂汤浓。筒子骨得用中小火慢慢炖，中间得撇沫子别糊锅底。火太大容易糊锅，火太小汤不熟。汤烧开后先熬40分钟，然后加番茄再熬1小时，收汁20分钟最香。

为啥得这么熬？筒子骨里的胶原蛋白得慢慢析出来，得用中小火让骨头里的钙质和蛋白质充分融合。根据《家常汤谱数据统计》显示，筒子骨熬1小时仅析出30%胶原蛋白，熬2小时才能达到60%的浓度。番茄加进去后要再熬1小时，这样番茄的果胶和骨头汤结合才能形成胶状物质。要是熬不够时间，汤会发腥没营养，骨头渣还容易卡牙。比如熬1小时汤底浓度不够，熬3小时容易烧干锅底。所以得控制好时间，火候和材料配比都得对得上。