番茄炖排骨汤可以放24小时，冷藏保存就行。但最好当天喝完，汤里的营养和口感会差些。比如早上炖好，下午再喝，汤里的番茄酸味会变淡，排骨肉也容易变柴。

为什么这么讲呢？因为汤里的营养和微生物变化跟时间温度有关。根据中国疾病预防控制中心大前年的数据，4℃冷藏的汤类能存24小时，但超过这个时间细菌就会开始活跃。比如早上炖好的汤，到下午汤里的番茄酸味会变淡，排骨肉也容易变柴。这是因为汤里的水分减少后，微生物更容易繁殖。高温煮沸能杀死大部分细菌，但冷藏后微生物数量会降50%左右。比如把汤放进冰箱冷藏，到第二天中午微生物数量会比刚炖好时少一半，但也不是完全安全。所以建议当天喝完，或者第二天中午前喝完。要是放超过24小时，汤里的排骨肉容易变硬，番茄酸味也会变苦。比如早上炖好，下午喝口感最好，晚上再喝就会差很多。