奶油泡芙在冰箱能放3-5天，吃前要回温。刚烤好的泡芙表面水分还没干透，放冰箱容易变硬，但里面的奶油不会马上坏。密封好装进保鲜袋，放最冷层，三天没问题。超过五天就别吃了，容易长霉或者变酸。

因为奶油泡芙是双重结构，外皮像纸壳，内馅像果冻。冷藏会让外皮水分结冰，所以泡芙会变硬，但解冻后还能吃。不过冷藏超过72小时（也就是三天），细菌就会开始繁殖，特别是泡芙表面裂口的地方。根据《家庭烘焙保存指南》数据，奶油制品在4℃环境下保质期是48-72小时，超过这个时间奶油里的乳脂会氧化变苦。比如放四天的泡芙，外皮会发黏，内馅会出水，这时候微波炉加热30秒就能恢复口感。但超过五天，霉菌就会在泡芙表面长出白毛，这时候只能扔掉。保存时最好用保鲜膜包紧，装进带密封条的盒子，避免冷气直接吹到表面。如果中间有裂纹，建议当天吃完，裂纹处容易积水，滋生细菌。