老手都知道奶油爆米花关键在玉米和奶油比例，每公斤玉米配30-50克奶油就行，奶油不能多否则会糊嘴。爆米花要现做现加奶油，刚出锅趁烫的时候淋上去最香。

为啥是这个比例呢？因为玉米粒吸水膨胀后体积变5倍，所以奶油要少量才能均匀包裹。比如市面爆款"爆米花王"的数据显示，1公斤玉米配40克奶油刚好，超过50克就出现奶油结块的情况。温度控制也很重要，奶油在85度以上会融化快，低于70度又容易凝固。老手还会加1勺糖调和，让奶油更顺滑。比如我上次试了用45克奶油配公斤玉米，结果爆米花外皮有点焦，后来降到40克就对了。温度不够奶油容易结块影响口感，所以必须现做现吃。