种番薯的叶子一般要等2到3个月才能吃。具体来说，从种下番薯块根到叶子能摘下来，大概需要60到90天。这时候叶子又嫩又绿，适合煮汤或者炒菜。如果天气热的话，可能缩短到50天；要是天气凉，可能得等90天。

这是因为番薯植株从发芽到叶子长成需要时间积累营养。农科院的数据显示，番薯幼苗期前30天主要长根茎，30天后叶子开始快速生长。光照足、浇水勤的田块，叶子成熟速度比普通田块快15%左右。比如广东农科院大前年试验，在日均温25℃的条件下，种后58天叶子可收割；而山东寿光地区因为气温低，需要75天以上。所以种叶子得看当地气候，管理好的话能提前10到20天上市。