放冰箱的话一般能放1到3天，常温下只能放2到4小时。蛋糕变硬发黏有异味就不能吃了，奶油容易变质滋生细菌，蛋糕胚水分蒸发变干也会影响口感。

为什么放冰箱最多放3天呢？首先奶油里的脂肪和糖分是细菌的“美食”，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。根据微生物学数据，25℃环境下细菌每小时增长1倍，而冰箱4℃时增长速度降到原来的1/20。蛋糕胚里的水分在冷藏中会缓慢蒸发，导致口感变干，但放太久（超过3天）会形成冰晶破坏结构。实验显示，用保鲜膜包好的蛋糕在4℃冷藏72小时后，组织结构松散，菌落总数超过10^6CFU/g，达到食品安全临界值。常温下蛋糕表面温度超过30℃时，细菌繁殖速度会骤增，2-4小时内表层已经滋生大量致病菌。所以建议吃不完的蛋糕及时冷藏，吃前用微波炉中火加热10秒恢复松软度。