奶油蛋糕一般放1到3天就会坏掉，夏天温度高的话可能缩短到半天到一天。冬天如果放在冰箱里可以延长到三天，但最好还是尽快吃掉。奶油里的糖分和脂肪容易招蚂蚁，切开后的蛋糕表面发黏就是变质了。

因为奶油含有大量脂肪和糖分，这些成分是微生物的养分，温度每升高5度，繁殖速度就加快一倍。数据表明奶油蛋糕在25℃环境下，细菌每小时增殖2.3倍，而冷藏到4℃时增殖速度降到每小时0.8倍。夏天常温存放超过12小时，霉菌数量会超过安全值100倍。保存时用保鲜膜包紧蛋糕表面，能减少接触空气的时间，延长变质时间约30%。如果发现蛋糕出现黄绿色斑点或酸味，说明已经坏掉不能吃了。