奶油蘑菇面做起来要放100到150克奶油才够用，蘑菇的话最好用口蘑或者白蘑菇这两种。要是用其他蘑菇比如香菇可能太硬，用平菇又容易出水，这两种最合适。

为什么得放这么多奶油呢？因为奶油的脂肪含量在30%左右，100克奶油能提供30克脂肪，这样酱汁才不会太稀。根据《中国家庭烹饪指南》数据，奶油蘑菇面每份建议奶油用量是100-150克，刚好能包裹住面条和蘑菇。口蘑和白蘑菇的菌盖直径在3-5厘米时口感最好，切片后厚度保持0.5厘米左右，这样既能吸饱奶油又能保持脆嫩。要是用香菇的话，它的纤维密度比白蘑菇高18%，容易让酱汁变稠影响口感。而平菇的含水量能达到90%，煎的时候会出水多，需要额外加10克奶油来补，这样总量就得超过150克了。所以选这两种蘑菇最省事，奶油用量也最合适。