番茄煮汤大概需要15到20分钟，一般放3到4个中等大小的番茄。火候太大容易烧焦，太小则不熟。番茄要选熟透的，这样煮出来汤更甜。汤里加点盐和葱花提味，喝着更香。

为什么这么煮呢？农业研究说中等火候下番茄红素和果胶在15分钟分解完，20分钟正好出味。3个番茄出300毫升汤，4个能加到500毫升，刚好够一锅。番茄煮太久会烂成渣，放太少汤太稀。比如《家庭烹饪指南》写，中等火煮15分钟番茄酸度下降40%，甜味增加35%。如果用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅必须20分钟才能让番茄完全释放味道。火候控制是关键，大火煮沸后转小火，汤才不会糊底。番茄皮煮久会苦，所以5分钟才放皮厚的部分。这样煮出来的汤酸甜均匀，喝着不涩嘴。