奶油杯比例通常指1杯等于240毫升，常见配方中1杯奶油约240毫升，混合时注意温度变化。比如做蛋糕时冷奶油装杯更稳，热奶油打发的量会变少。

奶油杯比例这么定是因为国际烘焙标准统一用美制量杯，1杯=240毫升有百年历史。数据显示冷奶油体积比热奶油大3%左右，比如20℃时1杯冷奶油约250毫升，但配方书都按240毫升写。还有个细节是装杯前要摇匀奶油，否则体积误差可能到5%以上。比如某蛋糕配方用240毫升奶油，实际装进杯子可能变成220-260毫升，这就要看操作是否规范。另外要注意不同地区量杯标准不同，比如欧洲用250毫升，但国内烘焙圈都跟美国标准走。