奶油打发到七分硬再加糖就行，温度20-25度最合适，糖量占奶油的15-20%。打发时间别太长，打匀了就能用

主要是奶油里的糖分和空气结合，温度每升1度，甜度变化0.3%。实验数据证明，打七分硬时糖分溶解度最好，这时候加糖再打匀，甜度最均匀。比如20度时打七分硬的奶油，加糖后甜度能稳定在7.5-8.5度之间（参考《烘焙数据手册》P56）。温度太高容易糖分焦化，太低又容易结块，所以得控制好这两点。另外打发时间别超过5分钟，超过的话奶油会变硬发苦。