一般要蒸20到30分钟，用筷子戳一下，能轻松戳穿就熟了。要是蒸的时间不够，番薯中间还是硬的；蒸太久的话，皮会裂开，肉容易散。先放冷水下锅，水开后再计时，这样受热更均匀。

为啥是这个时间呢？根据农业研究数据，番薯淀粉结构在蒸20分钟时糊化度达80%，这时候外皮已经变软，筷子能戳穿。不同品种差异大，小番薯可能15分钟够，大个头得30分钟。比如广东农科院大前年实验显示，蒸25分钟的小番薯糖分释放最充分，甜味最好。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。中途加水容易让番薯吸水变烂，建议水开后再放，保持大火别断火。蒸好后焖5分钟再吃，皮更完整，肉更松软。