用电饭煲蒸番薯一般要40到50分钟，小个番薯30分钟足够。先把水烧开后放进去，番薯要垫底或者平铺在锅底，上汽后就开始计时。如果番薯太大个，可以划两刀让蒸汽进去快熟。

这个时间主要因为电饭煲的功率和蒸汽循环原理决定的。普通电饭煲功率在600瓦到1000瓦之间，蒸煮时先加热水产生蒸汽，蒸汽穿透番薯内部需要20分钟左右，之后保持高温让淀粉糊化。根据《中国食物成分表》数据，番薯含水量约70%，淀粉含量约20%，高温蒸煮时淀粉分子吸水膨胀，这个过程需要持续40分钟以上才能完全糊化。比如直径15厘米的番薯，在电饭煲功率700瓦的情况下，前20分钟上汽渗透，后30分钟彻底熟透。中途不要开盖，否则蒸汽流失会影响软糯程度。如果中途发现水不够，可以加热水再继续蒸，但总时长要相应增加。实际操作中有人用35分钟就熟了，主要是番薯较小或者电饭煲火力强，但按标准流程建议还是50分钟更保险。