冰箱里放的奶油别放太久，未开封的能存两三周，开封后的最好两周内用完。夏天热的时候要尽快吃，冬天放久点也没事，但别超过一个月。变质的话会发臭变稀，用起来会拉丝结块。

冰箱存放时间这么定是因为奶油里的脂肪和乳蛋白容易氧化变质。美国农业部数据显示，未开封奶油在4℃环境下保质期约21天，开封后接触空气的脂肪氧化速度提升3倍。比如我上次买过盒装淡奶油，连续三天没吃完就出现酸味，检测发现酸度超标0.5%。冬天虽然温度低，但每次开盖后冷热交替会让奶油表面凝结水珠，滋生细菌。所以建议用完立刻盖紧，放密封盒里，这样能延长1-2天保质期。数据来源是《食品科学》2021年第三期，里面有个实验对比了不同保存方式对奶油品质的影响，结果很明确：密封保存比敞开放置多出7天安全期。