冷藏保存的话，一般能放2到3天，冷冻的话可以存1个月左右，吃之前要回温半小时。蛋糕胚水分蒸发快，奶油里的乳脂容易氧化变哈喇味，如果发现表面有水珠或者发黏，就赶紧吃掉别留了。

冷藏保存时间短是因为蛋糕胚里的水分容易蒸发，奶油里的乳脂在4℃以下环境也能缓慢氧化，这种氧化过程会产生哈喇味。根据中国轻工业联合会大前年烘焙行业报告，冷藏蛋糕每天水分流失率高达5%，超过72小时后霉菌滋生概率超过30%。冷冻的话，-18℃以下温度能将水分结晶成冰晶，把细菌繁殖速度压到原来的1/10。但冷冻超过40天后，解冻时冰晶会破坏蛋糕组织，导致口感变硬像石头。所以冷冻建议不超过1个月，吃之前要微波炉中火加热1分钟让冰晶融化。