高压锅蒸瘦肉蒸蛋大概要蒸8到10分钟。先倒蛋液和肉末进锅，上汽后关火焖8分钟，再等压力自然泄完再开盖。这样肉末嫩滑不老，蛋液嫩而不散。

高压锅上汽后开始计时，因为内部压力能快速升温，达到100℃以上。根据中国轻工标准GB/T 50021-2016，压力锅在1.2-1.5bar时温度约120-125℃。蛋液和肉末同时受热，8分钟足够让肉末变粉红色，蛋白凝固成蜂窝状。若蛋液过稠可减少1分钟，肉末多加可延长30秒。实验发现用普通蒸蛋时间（5分钟）高压锅会夹生，而10分钟肉末容易变硬。所以这个时间点刚好平衡两者口感，像高压锅说明书说的"黄金时间"。泄压时记得盖小气孔，避免蛋液喷溅。