炖瘦肉一般需要半小时到一小时才能熟透，具体时间看火候和水量。先大火烧开，再转中小火慢炖，水量要没过肉两指高。如果肉比较厚实，可以延长五到十分钟。

为什么是这个答案呢？因为瘦肉里的肌肉纤维比较紧实，需要长时间分解才能变软。根据《肉类科学》数据，普通炖煮条件下，肉纤维完全分解需要60到90分钟，但实际烹饪时通过加姜葱、料酒等调料能缩短时间。比如五花肉炖40分钟就软烂，而里脊肉需要50分钟以上。高压锅能节省一半时间，因为内部压力让纤维分解速度提升3倍。不过普通锅具的话，半小时只能让表面熟透，内部还是硬的。所以建议炖到55分再尝，不够再补5分钟。收汁时多焖两分钟，肉质会更酥。