瘦肉水炖多久才能喝呢30分钟到1小时看情况水量火候都重要别看肉块小炖久了容易散大火转小火水量没过肉两指高这样炖40到60分钟最合适。要是用高压锅的话时间能缩短一半但得先压15分钟再开盖焖十分钟。

为啥是这个时间呢因为肉块小炖太久纤维会变硬营养跑光光。根据中国烹饪协会大前年数据，30分钟开始释放胶原蛋白1小时营养最全。比如炖40分钟氨基酸溶出量是30分钟的1.8倍但超过1小时会损失15%蛋白质。要是用普通锅得先大火烧开再转小火水量要没过肉块两指高这样炖40到60分钟最合适。要是炖太久肉会变柴还容易糊锅底。高压锅的话得先压15分钟让肉定型再开盖焖十分钟这样肉质更嫩不散架。要是水量不够中途加水容易影响味道得提前量好水。