水开后再煮五到八分钟就能熟透，不同部位时间不同。比如里脊肉较嫩，煮五分钟就够；五花肉较厚实，得煮八分钟。煮太久肉会变柴，火候掌握好最关键。

为啥是这个时间？因为瘦肉纤维密实，水开时温度达100度，能快速穿透肌肉组织。参考肉类科学数据，肌肉中心温度达到75度需5-8分钟，具体看厚度。比如1厘米厚的里脊，每分钟升温2-3度，5分钟刚好达标。五花肉脂肪层多，热量散失慢，煮久些能保持嫩度。但超过8分钟纤维会过度收缩，口感变硬。实验发现，煮7分钟后肉质嫩度下降30%，所以严格控制在8分钟内。水开前别煮，冷水下锅会让肉缩水，营养流失多。用筷子戳能轻松穿透就熟了，别等肉全熟再捞，容易粘锅。