奶油打发一般需要5-8分钟，体积膨胀两倍，颜色变浅，有纹路即可。新手建议用电动打蛋器，冷藏过的奶油更容易打发。如果出现油水分离就说明打发过度了。

因为奶油里的脂肪和蛋白质在搅拌时结合，形成稳定泡沫。如果打发太短，比如3分钟，脂肪还没完全融合，泡沫松散，容易塌陷。数据表明，打发5分钟时奶油的膨胀率约1.5倍，而达到6-7分钟时膨胀到2倍以上，同时脂肪含量从30%提升到35%，更稳定。打发时间太短会导致不够蓬松打发太长反而会出水影响口感。温度影响也很大，比如冷藏奶油打发5分钟就够，室温可能需要8分钟。记住要分次加糖，半分钟停打发，这样口感更细腻。