奶油要加多少呢？一般两汤匙奶油配四百克蘑菇，白蘑菇最香，口蘑更弹牙，香菇带点嚼劲，选一种就行。干蘑菇泡发后要挤干水分，新鲜蘑菇切小块，炒到软糯再加奶油。

为啥是这个量呢？因为蘑菇出水多，奶油不够会太干，但太多会腻，科学配比是奶油占食材总量的15%左右，比如四百克蘑菇配六十克奶油，这样能保持湿润又浓郁。白蘑菇含水量比香菇高20%，炒的时候容易出水，所以需要多放点奶油来平衡。专业厨师测试过，用口蘑的话奶油量可以少5%，因为口蘑自带鲜味能减少奶油用量。干蘑菇泡发后吸水量是本身的3倍，所以必须挤干再炒，否则会稀释奶油味道。