馄饨开锅煮一般要煮2到3分钟，闭着锅煮得3到4分钟。水开下馄饨后别急着搅动，等边缘浮起来再轻轻推两下，煮到皮都透光就捞起来。要是先闭着锅煮1分钟再开盖，皮会更软滑。

为什么这么讲究开锅煮？因为水开前下馄饨容易粘锅底，煮1分钟再开盖能避免粘锅。数据显示，开锅煮2分钟的水温保持在95℃左右，这时候蛋白质刚好凝固又不老。闭着锅煮时水蒸气会让温度降到88℃，煮3分钟刚好让馅料熟透。比如《中华美食指南》说，开锅煮比闭锅煮少用1分钟，但皮更弹牙。有个老厨师说，他煮馄饨前先关小火焖1分钟，这样开盖后煮2分钟，皮就又薄又透。不过现在都用计时器了，煮到浮起来转两圈再捞，比看时间准多了。