煮瘦肉水要开大火煮5到8分钟最合适。肉块别太大水别太少火别太小，这样熟得快又嫩。先放肉等水开再下锅，关火前尝尝咸淡。别用高压锅，普通锅最保险。

为啥是这个时间呢？瘦肉纤维密实得跟钢筋似的，得用高温慢慢崩开。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛肉纤维直径0.05毫米左右，水煮每分钟能分解0.02毫米。算下来5分钟只能崩开一半，8分钟纤维崩得七七八八，这时候肉最嫩。要是煮3分钟，中心温度才65度，细菌还没全死透；超过10分钟纤维就缠成团了，咬起来咯吱咯吱响。大火煮能保持水滚翻，省电还防粘锅。要是水少得像碗汤，火小得像吹口哨，肉早烧成炭了。所以水量得没过肉两指宽，锅盖别盖严实，让蒸汽跑出去才熟得透。