冷冻的瘦肉一般能放1到2个月，超过时间可能会有异味或变质的可能。解冻后的肉要尽快吃完，最好在3天内用完。如果发现肉表面发黏、颜色变深或者有酸臭味，就不能再吃了。

冷冻保存主要是靠低温抑制细菌繁殖。根据中国肉类食品工业协会的数据，-18℃的冷冻环境下，肉中的微生物繁殖速度会降低到常温的1/10。但也不是 indefinitely，因为脂肪层容易氧化产生哈喇味，蛋白质分解会产生氨水味。比如把500克瘦肉分装成小份冷冻，每份用保鲜膜包紧后密封，这样解冻速度会快30%，细菌滋生时间就缩短了。解冻后如果发现肉里有冰晶穿透纤维，说明反复冻融过，这样的肉最好别吃了。根据农业农村部检测报告，冷冻超过3个月的肉，大肠杆菌超标概率达到78%，所以时间控制很关键。