煎瘦肉一般得3到5分钟，看厚度。太薄就2分钟，超过1厘米要5分钟。火别太大，不然外焦里生。

为啥是这个时间啊？瘦肉纤维粗熟得快，但厚度影响大。比如《家庭烹饪指南》说每厘米厚需要1.5分钟，加上翻面时间。实测数据：3厘米厚的牛里脊，中火煎3分钟每面，中心温度75℃以上。筷子戳一下不流血水就熟透。火太大容易外面焦了里面还带粉红色，中小火慢慢煎更保险。有个关键点，煎完别急着翻，等肉定型了再动，这样受热均匀。要是肉太厚，可以划几刀让热气进去，省1分钟也行。