奶油打好后如果没冷藏，室温下放太久会坏掉。夏天可能半小时就变质，冬天两小时，超过三小时不冷藏就肯定不行。打好的奶油必须马上放冰箱，冷藏后能保存三到五天，吃之前要回温再打发。

为什么这样讲呢？因为奶油里的脂肪和蛋白质在常温下容易滋生细菌，温度每升高五度，细菌繁殖速度翻倍。比如25℃的室温下，奶油打好的状态只能撑两小时，超过这个时间细菌就会大量繁殖产生毒素。实验数据显示，冷藏到4℃后，奶油的保质期能延长到72小时，但超过五天最好别吃了。打好的奶油如果暂时不用，分装成小份冷冻保存，吃的时候解冻回温就行。放室温超过三小时不冷藏就坏，冷藏后能保存三到五天。