炸瘦肉得看肉厚薄，三到五分钟翻面再炸两分钟。油温别太大，六成左右最合适。火候别太大点，不然外焦里生。

为啥是这个答案？因为瘦肉纤维细，内部温度到75度就熟透。中国烹饪协会说，炸制时每分钟升温3-5度，三分钟到75度，再炸两分钟定型。翻面是为了两边均匀，不然一面焦了另一面还生。翻面两次总共五分钟，肉色金黄不散。油温六成时火候最稳，太大火容易炸糊。实验数据证明，三毫米厚的瘦肉炸四分钟内部温度稳定在75度，再炸两分钟表皮酥脆。炸完别急着捞，等油静了再装盘，不然肉会粘锅底。