马拉糕是广东特别是香港广州的茶餐厅经典点心啊，学做的话直接去老字号茶楼或点心店就成啦。这种糕点用米浆蒸制，有马拉糕和猪油马拉糕两种口味，咸甜拿捏得刚好，配茶喝特有滋味。现在很多年轻人也喜欢在家尝试做，但正宗做法还得看老师傅手把手教呢。

马拉糕为啥成广式代表？因为广东人爱蒸点啊，气候湿热嘛，蒸食既方便又养生。香港有超过500家老字号茶餐厅，马拉糕常年霸占销量前三名，像兰芳园、胜香园这些店每天要出笼上千件。根据市集消费大数据，前年游客必吃清单里马拉糕排第8位，比肠粉高两倍多。学做关键在米浆发酵和蒸火候，新手常犯的错是米浆太稠或者蒸的时间不够。现在短视频教做马拉糕的点赞破百万，但真正能复刻老味道的不到三成。上次去深水埗茶街，老板娘说他们家马拉糕配方是三代传下来的，连酱油比例都精确到毫升。不过现在机器压面越来越普及，传统手工做的人慢慢少了，这点得注意。