抹奶油要薄到能透出蛋糕颜色又不影响口感，一般2毫米左右最合适。太厚容易塌陷流油，太薄显不出层次感。

蛋糕师普遍建议抹2毫米厚，参考《家庭烘焙手册》数据，超过3毫米的奶油蛋糕成品合格率下降40%。淡奶油打发后膨胀率约30%，抹太厚（超过3毫米）会导致成品塌陷，而动物奶油密度比植物奶油高15%，相同厚度下动物奶油更厚实。比如抹1.5毫米的淡奶油，实际成品厚度会因膨胀变成2毫米左右。若用植物奶油，1毫米厚度可能只有0.8毫米实际效果。抹刀温度每升高5℃就会让奶油融化速度加快20%，所以操作时需保持手温低于25℃。抹奶油前要在蛋糕表面喷少量水，能增加附着力，但喷水量超过3滴就会让蛋糕表面起皱。