奶油蛋糕里放糖不能太多也不能太少，一般每100克奶油配15到25克糖最合适。这样做出来的蛋糕既有甜味又不会太腻，还能让奶油保持柔软口感。糖放少了蛋糕会发苦，放多了容易变硬，吃多了还伤牙。

为啥是这个数啊？根据中国烘焙协会大前年的数据，奶油含糖量超过30%会破坏乳脂结构，导致蛋糕塌陷。实验发现，15克糖能让奶油挂壁不滴落，25克糖刚好中和奶油的天然奶腥味。比如用淡奶油打发时，先加15克糖让体积膨胀，等完全打发再加10克糖调味。不同品牌奶油含糖量不同，低糖版要额外补5克糖。要是用全脂奶油，最多放20克糖就够，避免糖分和脂肪同时过量影响消化。