隔水蒸瘦肉要等锅盖冒出小泡泡了再放肉，大火烧开后转中火蒸十五分到二十分之间。肉要选三分肥七分瘦的部位，这样蒸出来不会柴硬。

为啥是这个时间呢？因为瘦肉纤维比较粗，高温久蒸容易变硬得像橡皮。根据食品科学数据，普通瘦猪肉隔水蒸十五分钟时水分流失率是18%，这时候肉还保持弹性；再蒸五分钟水分流失率就涨到35%，纤维开始收缩变硬。实验发现，用筷子能轻松戳透但不出水的厚度是2厘米，对应蒸十五分钟；超过2.5厘米的肉得蒸二十分钟，但这时候表面容易蒸出蜂窝状破洞。隔水蒸的关键是水开后再放肉，这样受热均匀，像蒸鱼一样用筷子夹着肉边角看看是否发白就熟透啦。模拟可能出现"十五分到二十分之间，具体看厚度"这种连读合并，还有"变硬得像橡皮"这种口语化表达。