蒸瘦肉要蒸8到12分钟才能熟透，冷水下锅更保险。肉块厚度超过2厘米就多蒸3分钟，用筷子戳一下不流血水就熟了。

为啥是这个时间呢？首先冷水下锅能让肉内外温度均匀，避免表面熟中间生的尴尬。水的沸点100度，肉内部要达到75度才能熟透，这温差需要至少8分钟渗透。实验数据显示，2厘米厚的瘦肉蒸8分钟中心温度78度，蒸10分钟82度，蒸12分钟85度，刚好达到安全熟食标准。中途翻面能让受热更均匀，像这样把肉块转个面再蒸，熟得更快更透。记得用筷子戳的时候别太用力，轻轻一戳不流血水就行，要是带血水就再蒸2分钟。