奶油开口后要赶紧放冰箱冷藏，最好三天内用完。如果放常温的话，最多只能撑两天，超过时间就会发霉或者变质。开封后每次用完要盖紧盖子，最好用保鲜膜包几层再扣盖子，这样能延长保存时间。

为什么开口后只能存三天？因为奶油里的脂肪和乳固体容易氧化变质，冷藏能减缓这个过程。根据《乳制品科学》研究，4℃环境下奶油的氧化速度比常温慢80%，但超过72小时（三天）后，游离脂肪酸含量会超过安全值。常温下细菌繁殖速度是冷藏的20倍，比如李斯特菌在25℃下每小时就能分裂一次，两天时间就能长出致病的菌落。开口后奶油表面接触空气面积增大，霉菌孢子更容易附着，实验数据显示未密封的开口奶油在常温下48小时后霉菌数量就超过百万级。所以分装成小份冷冻更保险，每次取用现化冻就行。