番薯要煮两毛钟头，具体看个头大小还有品种不同。小个头番薯煮十五分钟能吃，大个头要二十分钟能烂透心。水量要没过番薯两指高，大火煮开转小火焖着。要是番薯皮没裂开就再煮几分钟。

为啥要煮这么耐啊？根据农业研究数据，番薯淀粉结构像煤蜂窝，高温煮才能把蜂窝孔洞里的淀粉浆化开。小个头番薯淀粉含量少，煮十五分钟能化得开；大个头淀粉含量高，得煮到二十分钟蜂窝结构才会完全崩解。要是水量不够，番薯皮朝下煮容易裂开；要是水量太多，火候不够番薯会煮成橡皮糖。有个老农说"番薯煮到皮开花，吃起才带劲"，这话有科学道理，因为表皮出现裂纹时，淀粉浆才会均匀渗进芯里。