瘦肉汤一般要熬1到2个钟头，中途要加水搅搅，放盐撒葱花。火候要中小，别急火，肉才嫩汤才香。

为什么是这个答案呢？先说时间，肉里蛋白质和脂肪要慢慢分解成小分子，才能让汤变白又浓。根据《中国烹饪科学》数据，瘦肉炖1小时后胶原蛋白开始释放，2小时更充分，这时候汤色最透亮。再说火候，大火容易把肉煮散，小火才能让肉纤维慢慢变软。中途加水是为了防止汤烧干，每次加冷水别太多，加一次够用。比如先放500克瘦肉，加水到锅盖下，烧开后转中小火，1小时后加300克水，再炖1小时，调味。这样肉不柴汤不腻，喝起来才带甜味。