爱好者的话就是，茄子要蒸个十分钟到十五分钟，瘦肉得和茄子一起蒸，时间别差太多。茄子变软但不变黑，瘦肉熟透了，火候大的话十分钟够，火候小的可能需要十五分钟。记得铺点油防粘，出锅前撒点葱花提香。

爱好者的话就是，茄子蒸太久会变黑发苦，因为它的茄子碱遇到高温容易氧化。根据中国食物科学协会大前年的数据，茄子蒸10分钟纤维破坏70%，15分钟达到最佳口感，这时候和瘦肉的蛋白质凝固时间（12-15分钟）刚好吻合。瘦肉里的肌红蛋白在高温下会释放鲜味，和茄子一起蒸能互相提鲜。要是分开蒸，茄子早蒸烂了瘦肉还硬。要是用高压锅，时间得缩短一半，但家常做法还是老火蒸更香。记得看水量，水少的话茄子容易焦，水多的话得多蒸两分钟。