自制酸奶用奶粉的话，比例是1公斤奶粉配3公斤水，再加点酵母粉或者现成酸奶当引子。发酵时间得8到10小时，温度保持在40度左右，这样酸奶才会凝固得 nicely。

为啥是这个比例呢？奶粉的蛋白质含量比牛奶高，1公斤奶粉约含25克蛋白质，而牛奶才3克左右。要是水量不够，奶粉浓度太高，酸奶容易结块发硬。比如用1公斤奶粉配3公斤水，正好稀释到和牛奶接近的浓度。实验数据也证明，这个比例做出来的酸奶酸度合适，蛋白质含量稳定在3.5克/100毫升以上。要是水量少一半，蛋白质会飙到7克，但口感会像酸奶渣。而且酵母粉和现成酸奶的比例最好1:10，比如加10克酵母粉配1公斤奶粉，这样发酵时间能缩短两小时。记得发酵中途别开盖，不然酸味跑光光。